Der Eckpfeiler

Heute komme ich endlich mal wieder zum Bloggen und das Ende meiner Blogpause möchte ich mit einem Rezept einläuten. Eben vorhin habe ich mir ein leckeres Risotto mit Steinpilzen, Champignons und gekochtem Schinken zubereitet, das einfach lecker schmeckte.

Der Titel dieses Beitrags trügt, das Risotto ist wesentlich schneller zubereitet. Ein geübter Rührer braucht vielleicht 25 Minuten, die Einweichzeit der getrockneten Steinpilze nicht mitgerechnet.

Du brauchst für 3-4 Esser:

• 400g Risottoreis (Arborio z.B.)

• 150g frische Champignons

• 10g getrocknete Steinpilze

• 100g gekochter Schinken

• 50g frischer Parmesan

• 80g Butter

• ca 1/2 Liter warme Fleischbrühe (Instant geht auch)

• 1 Glas Weiswein

• 1 kleine Zwiebel

• Schnittlauch zum garnieren

Zuerst solltest du die getrockneten Steinpilze in etwas Wasser einweichen, die brauchen etwa eine halbe Stunde. Währenddessen kannst du schon mal gemütlich die Zwiebel in feine Würfel hacken, die Champignons in nicht zu große Scheiben schneiden und den Schinken in Streifen schneiden. Der Parmesan will auch ganz fein von die gerieben werden.

Sobald die Einweichzeit der Steinpilze vorbei ist, kannst du auch schon den Herd anwerfen und etwa die Hälfte der Butter in einem breiten Topf warm werden lassen. Darin dünstest du die Zwiebelwürfel glasig an.

Nebenher fischst du die Steinpilze aus dem Einweichwasser und giesst jenes dann durch einen Kaffefilter, um mögliche Rückstände wie Sand oder Erde herauszufiltern.

Sobald die Zwiebeln goldgelb sind, kannst du die Champignons in den Topf geben. Lass sie kurz angehen und gib dann den Reis hinterher, der auch kurz etwas braten sollte. Aber nur kurz, bitte.

Jetzt löschst du den Topfinhalt mit dem Einweichwasser der Steinpilze und dem Weiswein ab und gibst selbige auch mit hinein. Ab jetzt heisst es am Herd bleiben, Rührlöffel bei Fuß. Denn das Risotto bekommt immer nur nach und nach Flüßigkeit zugegeben, sonst wird es am Ende nicht sämig. Leider brennt es dadurch auch recht schnell an.

Du solltest nun immer wieder etwas von der Fleischbrühe hinzugeben. Der Reis sollte gut nass sein, aber nicht in der Flüßigkeit schwimmen. Nach etwa 15 Minuten sollte das Risotto fertig sein. Wenn du probierst und der Reis noch einen feinen Biss hat, ist es genau richtig. Die Flüssigkeit sollte fast verkocht sein, wenn du dann den geriebenen Parmesan unterrührst. Nun wird noch die restliche Butter und die Schinkenstreifen eingerührt und dem Genuß steht nichts mehr im Weg.
In einem tiefen Teller mit Schnittlauch bestreut servieren und dazu ein Glas kühlen Weiswein trinken.

Buon appetito!