Der Eckpfeiler

Ein Klassiker ist dieses Gericht spätestens seit Spliff den Ohrwurm zum Gericht gesungen hat. Das war Anfang der 1980er, als Urlaub in Italien noch etwas besonderes war und man hier hauptsächlich Spaghetti Bolognese verspeist hat (ein Gericht, dass die italienische Mama so nie servieren würde).

Ich habe dieses Gericht, das zu meinen Leibspeisen zählt, neulich gekocht und will euch das einfache Rezept nicht vorenthalten. Allerdings zähle ich nicht zu den Puristen was die Zutaten angeht, schließlich habe ich nicht für eine arme Köhlerfamilie gekocht. Also gab es etwas Sahne, Zwiebeln und Knoblauch dazu, was im Original nicht vorkommt.

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Du benötigst für zwei Esser:

• 250 g Spaghetti
• 80 g gerauchten Bauchspeck
• 50 g gekochten Schinken
  (wenn du an original italienischen Pancetta kommst, nimm einfach davon ca 150 g)
• 50 g frisch geriebenen Parmesan
• 1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Zehe Knoffel
• 100 ml Schlagsahne
• 2 frische! Eier
• Salz & schwarzen Pfeffer

Eigentlich kannst du die “Sauce” für dieses Gericht komplett in der Zeit zubereiten, in der die Spaghetti gekocht werden. Falls du wie ich noch Salat dazu machst, würde ich den einfach vorbereiten.

Als erstes setzt du einen großen Topf mit reichlich Wasser auf. Bis das Wasser kocht, schneidest du den Schinken sowie den Speck in dünne Streifen sowie die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel. Dann solltest du noch den Parmesan reiben, es sollte eine gute Handvoll ergeben.

Wenn das Wasser kocht, gib reichlich Salz hinzu. Dann die Spaghetti rein und je nach Geschmack al dente oder etwas weicher kochen. Sobald die Pasta im Wasser ist, lässt du den Speck in einer großen pfanne (da müssen später noch die Spaghetti mit rein) aus und dünstest in diesem Fett die Zwiebeln und später den Knoblauch an. Weder Speck, noch Zwiebeln und erst recht nicht der Knoffel sollten zu stark farbe nehmen, ein zartes goldgelb reicht.

Dann löscht du mit der Sahne ab, drehst die Herdplatte nach dem Aufkochen runter und würzt vorsichtig mit Salz (Speck ist oft schon salzig genug), reichlich Pfeffer und ca. 3/4 des geriebenen Parmesan. Zu dem Zeitpunkt sollten die Nudeln fast fertig sein.

Die fertig gekochten Spaghetti werden nun abgegossen und dann noch tropfnass in die Pfanne gegeben, mit der Sauce vermengt und dürfen sich nun ca. 1 Minute bei ausgeschaltetem Herd vollsaugen. Während dessen trennst du Eigelb und Eiweiß und gibst das Eigelb zur Pasta, die nun allerdings unbedingt vom Herd runter sollte.

Nun heißt es feste vermengen. Das Eigelb sollte eine sämige Schicht um die Pasta ergeben und darf unter keinen Umständen durch zu starke Hitze gerinnen. So, fertig!

Das Ganze wird nun auf einem Teller angerichtet, noch etwas Parmesan sowie nach Geschmack schwarzen Pfeffer darüber gestreut und dann mit oder ohne Salat serviert.

Dazu passt Wasser, oder natürlich “una Coca Cola!”

Falls etwas übrigbleibt, solltest du das ganze nicht nur wieder aufwärmen, sonder gut erhitzen. Schließlich hast du rohe Eier verwendet und magst keine Salmonellen bekommen.