Der Eckpfeiler

Neulich habe ich ja über den Fischführer des WWF berichtet und irgendwie hatte ich danach Appetit auf Fisch. Ich entschied mich wegen des festen, weißen, nahezu grätenfreien Fleisches für Pangasiusfilet aus der Tiefkühltruhe meines Supermarkts und sollte nicht enttäuscht werden. Auch preislich war es eine recht günstige Mahlzeit, denn die zwei Filets (250g) kosteten gerade mal 2,79 €.

Dazu gab es geschmortes Gemüse ganz frei nach Art eines Ratatouille.

Du brauchst für 2 Personen:

• 2 Fischfilets vom Pangasius
• Saft einer halben Zitrone
• Salz & Pfeffer
• 2 Esslöffel Butter zum Anbraten
• etwas Mehl

• 1 mittlere Aubergine (ca. 300-400g)
  
• 1 mittlere Zucchini (ca. 300-400g)
• 2 Paprika (rot&grün)
• 3-4 saftige, geschälte Tomaten oder alternativ eine Dose Pizzatomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Rosmarin, Oregano, Thymian, Basilikum und nach belieben etwas Lavendel (sparsam sein!)
• Salz, Pfeffer & Olivenöl

Den Fisch lässt du über nach im Kühlschrank auftauen. Das Gemüse wird von dir geputzt und dann in grobe Würfel geschnitten, der Knoblauch fein gehackt. Nun erhitzt du in einem ausreichen großen, am besten beschichteten Topf das Olivenöl und brätst bei mittlerer Hitze das Gemüse an. Zuerst kommen Paprika und Zwiebel in den Topf, dann die Zucchini und der Knoblauch und am Schluss die Auberginenwürfel. Die erst am Schluss, weil sie sonst das ganze Öl aufsaugen würden und das restliche Gemüse nicht brutzeln, sondern anbrennen würde. Wenn alles schön Farbe genommen hat, wird gesalzen und gepfeffert sowie die Kräuter beigegeben und mit den Tomatenwürfeln abgelöscht. Nun muss das Gemüse für ca. 20 Minuten bei geringer Hitze im eigenen Saft schmoren und ist dann fertig.

Während das Gemüse schön vor sich hinschmort, widmest du dich dem Fisch. Der wird aus der Packung genommen, unter fließend Wasser gewaschen und dann gut abgetrocknet. Nun erhitzt du in einer Pfanne die gute Butter ™. Während die warm wird (Achtung! Butter verbrennt leicht), beträufelst du den Fisch mit etwas Zitronensaft und würzt mit Salz und Pfeffer. Nun wendest du beide Filets in Mehl, klopfst Mehlrückstände ab und dann ab damit in die Pfanne. Der Fisch sollte von beiden Seiten etwa 5 Minuten gebraten werden, dann ist er fertig.

Serviert wird dieses Gericht entweder mit etwas Baguette oder mit Reis, ganz nach deinem Geschmack. Bon appétit!