Der Eckpfeiler

Heute gibt es das wohl bekannteste Gericht der amerikanischen Tex-Mex-Küche: Chili con Carne.

Über die richtige Zubereitungsart streiten sich jährlich bestimmt etliche tausend Köche weltweit auf den Chili-Kochwettbewerben, die von den zwei großen Verbänden veranstaltet werden. Mein Rezept dieses Partyklassikers erhebt also keinerlei Anspruch darauf, irgendwie original zu sein. Schmecken tut es trotzdem sehr gut, was die Hauptsache ist.

Scharf wird’s nach dem Klick.

für 3-4 hungrige Cowboys benötigst du folgendes:

• 300g getrocknete Bohnen (halb rot, halb weiß)
• 500g Rinderhackfleisch
• 2 mittlere Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1- X Chilischoten (je nach persönlicher Schmerz-/Geschmacksgrenze und Schärfe, ich hatte zwei)
• 1 Dose Tomaten (stückig)
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chilipulver, Oregano, Bio-Instantbrühe, Kakaopulver

Die Bohnen solltest du mindestens 12 Stunden im Voraus einweichen. Danach musst du sie noch für ca. 50 Minuten ohne Salz kochen, einfach mal probieren ob sie dann schon weich sind. Während die Bohnen kochen, schneidest du die Zwiebeln in grobe, Knoblauchzehen und Chilis in feine Würfel. Beim Schneiden der Chilis empfiehlt es sich, Einmalhandschuhe anzuziehen, ansonsten kann ein kurzes übers Auge wischen höllische Schmerzen sowie ein gequollenes Auge für längere Zeit bedeuten.(*)

So, nun das Hackfleisch in Öl anbraten. Und zwar am besten erst mal bei großer Hitze grob im Bräter/Topf verteilen und dann Finger weg, mindestens für 1-2 Minuten. Auf diese Weise wird die Oberfläche des Hacks erst mal grob versiegelt und es tritt nicht so viel Wasser aus dem Fleisch aus, in dem es ansonsten eher dünsten als braten würde. (**)
Dann umdrehen, ganz normal weiter braten und mit dem Pfannenwender etwas zerkrümeln. Die Zwiebel-, Knoblauch- und Chiliwürfel dazugeben und auch noch etwas mitbraten. Wenn die dann etwas Farbe genommen haben, solltest du das Hack mit Salz, Pfeffer und Cumin würzen und den Esslöffel Tomatenmark auch noch kurz mitschmurgeln. Das ergibt ein wunderbares Röstaroma!

Jetzt löschst du mit den Tomatenwürfeln und etwas (ca. 100 ml) Wasser ab. Du kannst auch eine andere Flüssigkeit nehmem, solltest dann aber je nach dem das Instant-Brühpulver weg lassen. Dann kommen noch die restlichen Gewürze hinzu. Erfahrungsgemäß kannst du kräftig mit Cumin (Kreuzkümmel) würzen, Kakao solltes es auch ca. ein Esslöffel voll sein. Mit Oregano würde ich eher sparsam sein (sonst schmeckt dein Chili nach Pizza) und auch mit Chilipulver würde ich erst am Schluß abschmecken, denn die Schärfe variiert während des Kochvorgangs.
Das Chili con Carne sollte nun für mindestens 2 Stunden auf ganz leiser Flamme köcheln, so können sich die Geschmäcke gut verbinden. Du solltest immer wieder mal umrühren, damit das Chili nicht anbrennt und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen. Fertig!

Zum Chili con Carne passt wunderbar Baguette & Bier. Und ich habe auch schon von Leuten gehört, die Mais mitkochen. Oder Staudensellerie. Oder Cola (brr!). Oder…

Wie auch immer, guten Appetit!

(*)Den Verbandskasten würde ich nicht plündern, in der Drogerie um die Ecke gibt es die im 10er-Pack für nen Apple & nen Ei
(**)Denke ich zumindest, mein Nachbar der Raketenforscher würde bestimmt Beweise verlangen. Du bist doch kein Raketenforscher, oder? Gut!

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Tags: Bohnen, Chili, Chili con Carne, Chilli, Eckis Kochstunde, Hackfleisch, Kochen, Rezept, scharf, Tex-Mex, Zwiebeln

This entry was posted on Mittwoch, Mai 7th, 2008 at 18:16 and is filed under Eckis Kochstunde. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.