Spargel ist zu dieser Jahreszeit das leckerste Gemüse überhaupt. Und wenn er auch ein wenig teuer ist, der milde, leicht bittere Geschmack ist jeden Cent wert. Frischen weißen Spargel erkennt man daran, das die Schnittfläche am unteren Ende nicht ausgetrocknet ist, der Spargel im gesamten hell weiß erscheint und die Stangen beim aneinander reiben quietschen.

Dieses Spargelrezept ist leicht gemacht, lecker und durchaus vorzeigbar.

Du benötigst für 3-4 Personen:

• 500g frischen Spargel
• für jede Spargelstange eine Scheibe gekochten Schinken
• frische Erdbeeren nach Belieben

Für die Sauce:

• 50 ml trockenen Weißwein
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Esslöffel Gemüsebrühe
• 4 Pfefferkörner, leicht gequetscht
• etwas Estragon
• 1/2 Schalotte, fein gewürfelt
• 3 Eigelb mittelgroßer Eier
• 200g geklärte Butter, noch warm

Für die Pfannkuchen:

• Das Rezept Rikes vom “Genial Lecker”-Blog für Pfannkuchen
  

Kantaper, Kantaper, los geht es. Zuerst solltest du den Pfannkuchenteig anrühren, denn die Pfannkuchen schmecken besser, wenn die Stärke des Mehls sich mit den restlichen Zutaten verbunden hat.
Dann machst du aus dem Weißwein, der Gemüsebrühe, dem Zitronensaft, den Schalottenwürfeln, dem Pfeffer und dem Estragon eine Reduktion. Warm beiseite stellen.

Nun schneidest du ca. 2-3 cm vom unteren Ende des Spargels ab und schälst ihn von der Spitze nach ganz unten hin. Die Abschnitte und die Schalen bitte aufheben, aus denen kannst du mit dem restlichen Sud einen extrem leckeren Spargelsud für eine Suppe kochen. Der Spargel wird nun in kochendes Wasser gegeben, das mit einer kleinen Prise Zucker, einer kräftigen Prise Salz und einer Flocke guter Butter ™ versehen ist. Die Kochzeit beträgt, je nach Dicke des Spargels und nach Geschmack, 10-20 Minuten. Für mich ist der Spargel perfekt, wenn er sich leicht beim herausheben durchbiegt.

Während der Spargel kocht, backst du in einer beschichteten Pfanne die Pfannkuchen aus und stellst sie warm. Nebenher (oder danach, falls du dir nicht zutraust, zwei Dinge auf einmal zu tun) gibst du die Reduktion und die 3 Eigelb in eine runde Schüssel, die auf einen deiner Töpfe passt und der leicht mit Wasser gefüllt ist. Genau, es geht um ein Wasserbad!
In dem verrührst du die Reduktion, die Eigelb und die langsam zugegebene warme, geklärte Butter zu der Sauce Hollandaise. Wenn alles zusammen gerührt ist und anzudicken beginnt, nimm die Schüssel vom Wasserbad und rühre noch ca. eine Minute weiter, sonst stockt das Eigelb.

Prima, fertig! Zum Anrichten wickelst du eine Stange Spargel erst in eine Scheibe Schinken, dann in einen Pfannkuchen und richtest sie dann auf einem Teller an. Die Spitze sollte dabei herausschauen und die Mitte mit der Sauce Hollandaise übergossen werden. Gut dazu passen sommerfrische Erdbeeren, das sauer-süße harmoniert perfekt mit dem bitteren des Spargels.

Guten Appetit!

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