Der Eckpfeiler

Meine Güte, das wird hier ja noch ein richtiges Kochblog. Aber die Penne al forno waren auch zu lecker, um nicht fotografiert und gebloggt zu werden.

Die Penne (es geht auch mit anderer Pasta, etwa Rigatoni oder Conchiglie) werden bei diesem Gericht ähnlich der klassischen Lasagne al forno mit Ragù bolognese und einer Sauce Béchamel kombiniert und mit Käse überbacken. Da man alles durcheinander mischt, entfällt das zeitaufwendige Schichten.

Weiter nach dem Klick.

Du brauchst für eine Auflaufform (3-4 Personen):

• 500g Pasta (Trockengewicht)
• 50g frisch geriebener Parmesan
• 150g geriebener Gruyère (oder Emmentaler)

Für das Ragù bolognese:

• 500g gemischtes Hackfleisch
• 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
  
• 3-4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  
• 1 Karotte, sehr fein gewürfelt
• 80g Sellerie, sehr fein gewürfelt
• 1 kleine Dose gehackte Tomaten
• 250ml Rotwein
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• Salz, Pfeffer, Oregano, etwas gemahlene Nelke

Für die Sauce Béchamel:

• 50 g Butter
• 3 Esslöffel Mehl
• 350ml Milch
• Salz, Pfeffer, Muskat

Du solltest mit dem Ragù bolognese beginnen, denn das schmeckt umso besser, je länger es köchelt. Eine Stunde ist dabei das absolute Minimum, gut wird es ab zwei Stunden. Es soll auch Leute geben, die es sechs Stunden kochen, aber das ist dann auch wieder etwas übertrieben.
Man kann die Menge der Zutaten auch verdoppeln oder vervielfachen, das Ragù lässt sich nämlich klasse einfrieren.

Als erstes werden die Zwiebeln in einer tiefen Pfanne angedünstet. Wenn sie beginnen, Farbe zu nehmen, solltest du das Hackfleisch zugeben und mitbraten bis es anfängt, zu bräunen. Nun wird mit Salz, Pfeffer und wenig Nelke gewürzt. Dann gibst du den Knoffel und die Gemüselwürfel dazu und lässt alles noch 2-3 Minuten weiter braten. Das Tomatenmark und die gehackten Tomaten dazu, kurz mitschmurgeln lassen und dann mit den Rotwein ablöschen.

Nun kommt der Deckel drauf und das Ragù darf unter geringer Hitze 1-2 Stunden seinen vollen Geschmack entfalten. Sollte zu viel Flüssigkeit verdampfen, mit etwas Wasser nachgießen und die Temperatur noch etwas senken. Nach der Halbzeit nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

20 Minuten bevor das Ragù deiner Meinung nach fertig ist, solltest du Wasser für die Nudeln aufsetzen. Wenn es kocht, kräftig salzen und die Nudeln nach Anweisung kochen. Den Ofen kannst du auch schon mal auf 200° vorheizen.

In einer kleinen Kasserolle die Butter schmelzen und mit einem Schneebesen das Mehl unterrühren. Kurz aufschäumen lassen und ca. 1 Minute unter rühren goldgelb werden lassen. Die Kasserolle vom Herd nehmen und die Milch einrühren. Wieder auf die Platte stellen, einmal kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat abschmecken - fertig!

Jetzt wird alles mit je der Hälfte der zwei Käsesorten vermischt und in eine gefettete Auflaufform gegeben, mit dem restlichen Käse bestreut und dann für ca. 20 Minuten gebacken. Mjamm.

Dazu passt grüner Salat mit einem einfachen Dressing aus weißem Balsamico, Ölivenöl, Salz und Pfeffer. Und natürlich ein Gläschen Wein oder Bier.